Клубничный торт без выпечки рецепт: Торты и десерты

Клубничный торт без выпечки рецепт

Клубничный торт без выпечки — лёгкий летний десерт с основой из печенья, нежным сливочно-творожным кремом и ярким ягодным слоем. Такой торт не требует духовки, но нуждается в хорошем охлаждении: именно оно делает крем стабильным, а кусочки — аккуратными и красивыми.

Рецепт рассчитан на разъёмную форму диаметром 20 см. Получится 8–10 порций.

Совет кондитера: начинайте приготовление за 6–8 часов до подачи, а ещё лучше собирайте торт вечером и оставляйте его в холодильнике на ночь.

Ингредиенты для основы, крема и клубничного слоя

Для основы

• Песочное печенье — 220 г

• Сливочное масло — 100 г

Для сливочно-творожного крема

• Творожный сливочный сыр — 400 г

• Сливки жирностью от 33% — 250 мл

• Сахарная пудра — 90 г

• Ванильный сахар или ванильный экстракт — по вкусу

• Желатин — 12 г

• Холодная вода для желатина — 60 мл

Для клубничного слоя

• Свежая или замороженная клубника — 350 г

• Сахар — 60–80 г

• Лимонный сок — 1 ст. л.

• Желатин — 8 г

• Холодная вода для желатина — 40 мл

Для украшения

• Свежая клубника — 150–200 г

• Листья мяты — по желанию

• Дроблёные фисташки, кокосовая стружка или белый шоколад — по желанию

Как сделать основу без духовки

Измельчите печенье в мелкую крошку с помощью блендера. Если блендера нет, положите печенье в плотный пакет и раскатайте его скалкой.

Растопите сливочное масло, немного остудите и смешайте с крошкой. Масса должна быть влажной и хорошо держать форму при сжатии в ладони.

Застелите дно разъёмной формы пергаментом. Переложите крошку в форму, разровняйте и плотно утрамбуйте ложкой или дном стакана. Уберите основу в холодильник на 20–30 минут.

Чем плотнее утрамбована основа, тем аккуратнее будут кусочки торта. Не добавляйте больше масла, чем указано в рецепте: слишком жирный корж станет твёрдым после охлаждения.

Как приготовить нежный крем для торта

Залейте 12 г желатина холодной водой и оставьте на 10–15 минут. За это время он набухнет.

Сливочный сыр смешайте с сахарной пудрой и ванилью до однородности. Отдельно взбейте очень холодные сливки до мягких устойчивых пиков.

Набухший желатин прогрейте на водяной бане или короткими импульсами в микроволновке, пока гранулы полностью не растворятся. Не доводите его до кипения.

Добавьте к желатину 2–3 ложки сырной массы, быстро перемешайте, а затем соедините с остальным кремом. Аккуратно вмешайте взбитые сливки силиконовой лопаткой.

Выложите готовый крем на охлаждённую основу, разровняйте поверхность и поставьте форму в холодильник на 1,5–2 часа.

Не вводите горячий желатин сразу в холодный крем: он может схватиться нитями или комочками. Предварительное смешивание с небольшим количеством крема помогает выровнять температуру.

Клубничная начинка с желатином

Залейте желатин для клубничного слоя холодной водой и оставьте набухать на 10 минут.

Клубнику измельчите блендером вместе с сахаром и лимонным соком. Если хочется получить особенно гладкий и красивый слой, протрите ягодное пюре через сито.

Примерно треть пюре слегка подогрейте, растворите в нём набухший желатин и смешайте с оставшимся холодным клубничным пюре. Масса должна быть однородной и едва тёплой.

Проверьте, что кремовый слой уже застыл. Затем осторожно вылейте клубничную массу сверху, не направляя струю в одну точку. Снова уберите торт в холодильник минимум на 3–4 часа.

Сборка и охлаждение торта

Последовательность сборки очень важна:

1. Основа из печенья охлаждается 20–30 минут.

2. На неё выкладывается сливочно-творожный крем.

3. Крем стабилизируется в холодильнике 1,5–2 часа.

4. На застывший крем наливается клубничный слой.

5. Готовый торт охлаждается ещё 3–4 часа.

Лучше всего оставить десерт в холодильнике на ночь. За это время желатин полностью стабилизирует слои, вкус станет гармоничнее, а нарезка будет ровной.

Чтобы извлечь торт из формы, проведите тонким ножом вдоль борта либо используйте ацетатную ленту. Нарезайте десерт сухим горячим ножом, вытирая его после каждого кусочка.

Как украсить десерт свежими ягодами

Украшайте торт непосредственно перед подачей. Нарезанная клубника быстро отдаёт сок, поэтому её не стоит выкладывать слишком рано.

Для оформления можно использовать:

• целые небольшие ягоды, разложенные по кругу;

• тонкие ломтики клубники в виде веера;

• листья свежей мяты;

• стружку белого шоколада;

• дроблёные фисташки по краю торта;

• кокосовую стружку для более нежного оформления.

Если ягоды нужно выложить заранее, обязательно обсушите их бумажным полотенцем. Так они дольше сохранят свежий и аппетитный вид.

Частые ошибки при приготовлении

• Желатин кипятят. После кипячения он может хуже стабилизировать крем и ягодный слой.

• Используют тёплые сливки. Они не взобьются до нужной текстуры.

• Выливают клубничную массу на незастывший крем. Слои смешаются, и торт потеряет аккуратный вид.

• Плохо утрамбовывают основу. При нарезке она будет рассыпаться.

• Украшают торт ягодами заранее. Клубника выделяет сок и делает поверхность влажной.

Вывод

Клубничный торт без выпечки — доступный и эффектный десерт, который легко приготовить дома. Для удачного результата используйте холодные сливки, не перегревайте желатин и обязательно давайте каждому слою время на стабилизацию. Готовый торт получается нежным, освежающим и особенно красивым в сезон свежей клубники.