Торт с мандаринами и сметанным кремом рецепт: Торты и десерты

Торт с мандаринами и сметанным кремом: пошаговый рецепт

Торт с мандаринами и сметанным кремом — лёгкий зимний десерт с ярким цитрусовым вкусом. Мягкий ванильный бисквит, густой сметанный крем и мандариновая прослойка хорошо сочетаются между собой: крем смягчает кислинку фруктов, а мандарины делают торт свежим и праздничным.

Рецепт рассчитан на форму диаметром 20 см. Получится торт на 10–12 порций. Для лучшего результата его стоит собрать за день до подачи: за ночь коржи станут нежнее, а крем стабилизируется.

Для этого торта выбирайте сладкие мандарины без косточек. Обязательно снимайте с долек плотные белые прожилки — они могут давать горечь в начинке.

Ингредиенты для мандаринового торта

Для ванильного бисквита

• Яйца — 4 шт.

• Сахар — 160 г

• Пшеничная мука — 170 г

• Молоко — 50 мл

• Сливочное масло — 40 г

• Разрыхлитель — 1 ч. л.

• Ванильный сахар — 1 пакетик

• Щепотка соли

Для сметанного крема

• Сметана жирностью 25–30% — 800 г

• Сахарная пудра — 120 г

• Ванильный сахар или экстракт — по вкусу

• Цедра 1/2 мандарина или апельсина — по желанию

После отвешивания получится примерно 600 г густой сметаны для крема.

Для мандариновой прослойки

• Очищенные мандариновые дольки — 500 г

• Сахар — 70–90 г

• Кукурузный крахмал — 18 г

• Холодная вода — 45 мл

• Лимонный сок — 1 ст. л.

• Цедра 1 мандарина — по желанию

Для пропитки

• Мандариновый сок — 120 мл

• Сахар — 1 ст. л.

• Лимонный сок — 1 ч. л.

Для украшения

• Мандарины — 3–4 шт.

• Розмарин или мята — по желанию

• Белый шоколад — 50 г

• Сахарная пудра

• Кокосовая стружка или измельчённые фисташки — по желанию

Как приготовить мягкие коржи

Для торта понадобится разъёмная форма диаметром 20 см. Дно застелите пергаментом. Если форма невысокая, можно выпечь бисквит в два приёма или использовать кольцо с высоким бортом.

1. Разогрейте духовку до 170 °C в режиме «верх-низ».

2. Просейте муку вместе с разрыхлителем и солью.

3. Взбейте яйца с сахаром и ванильным сахаром до светлой пышной массы. На это потребуется примерно 8–10 минут.

4. Введите сухие ингредиенты в два приёма, осторожно перемешивая лопаткой снизу вверх.

5. Растопите сливочное масло, соедините его с тёплым молоком.

6. Добавьте в масляно-молочную смесь 2–3 ложки бисквитного теста и перемешайте.

7. Верните смесь в общую миску и аккуратно соедините.

8. Перелейте тесто в форму и разровняйте.

9. Выпекайте 35–40 минут до готовности.

10. Оставьте бисквит в форме на 10 минут, затем извлеките и полностью остудите на решётке.

11. Заверните остывший бисквит в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 4–6 часов.

После охлаждения разрежьте бисквит на 3 ровных коржа.

Свежий бисквит легко крошится. После отдыха в плёнке он становится более влажным, эластичным и намного удобнее для нарезки и сборки.

Сметанный крем без лишней жидкости

Обычная сметана может быть слишком жидкой для высокого торта. Чтобы крем получился густым и стабильным, сметану нужно заранее отвесить.

Как отвесить сметану

1. Установите сито над глубокой миской.

2. Застелите сито чистой марлей, плотной хлопковой тканью или несколькими слоями бумажных полотенец.

3. Выложите сметану, накройте и уберите в холодильник на 6–8 часов, лучше на ночь.

4. Сыворотка стечёт в миску, а сметана станет заметно гуще.

Не оставляйте сметану отвешиваться при комнатной температуре.

Как приготовить крем

1. Переложите отвешенную холодную сметану в миску.

2. Добавьте сахарную пудру, ваниль и цитрусовую цедру.

3. Перемешайте венчиком или недолго взбейте миксером на низкой скорости.

4. Уберите крем в холодильник на 20–30 минут перед сборкой.

Не используйте обычный сахар: он может не успеть раствориться и сделает крем более жидким. Сахарная пудра даёт гладкую текстуру и быстрее соединяется со сметаной.

Если сметана всё же получилась недостаточно плотной, добавьте 2–3 ложки творожного сливочного сыра. Вкус останется сметанным, а крем станет стабильнее.

Мандариновая прослойка и сборка торта

Как приготовить мандариновую прослойку

1. Очистите мандарины от кожуры, белых прожилок и косточек.

2. Крупные дольки разрежьте на 2–3 части.

3. Переложите мандарины в сотейник, добавьте сахар, лимонный сок и цедру.

4. Прогрейте на среднем огне 3–4 минуты, пока фрукты не дадут сок.

5. Смешайте крахмал с холодной водой до однородности.

6. Влейте крахмальную смесь в мандарины, постоянно перемешивая.

7. Готовьте ещё 1–2 минуты до загустения.

8. Переложите прослойку в плоскую ёмкость, накройте плёнкой в контакт и полностью охладите.

Мандариновая начинка должна быть холодной и густой. Тёплая или слишком жидкая прослойка сделает крем нестабильным.

Как собрать торт

1. Смешайте мандариновый сок, сахар и лимонный сок для пропитки.

2. Положите первый корж на подложку или блюдо.

3. Пропитайте его третью сиропа.

4. Нанесите слой сметанного крема.

5. Отсадите по краю коржа кремовый бортик — он удержит мандариновую начинку.

6. В центр выложите половину мандариновой прослойки.

7. Закройте её тонким слоем крема.

8. Повторите действия со вторым коржом.

9. Накройте третьим коржом, слегка прижмите и пропитайте.

10. Покройте торт тонким слоем крема, чтобы закрепить крошки.

11. Уберите торт в холодильник на 30–40 минут.

12. Нанесите финальный слой крема и выровняйте поверхность.

13. Оставьте торт стабилизироваться в холодильнике на 6–8 часов, лучше на ночь.

Не добавляйте свежие мандариновые дольки прямо в крем между коржами. Они выделяют сок, из-за которого торт может потерять форму. Для прослойки лучше использовать приготовленное и охлаждённое конфи.

Как украсить десерт к зимнему празднику

Мандарины сами по себе создают новогоднее настроение, поэтому сложный декор не требуется. Выберите один стиль оформления и не перегружайте верх торта деталями.

Мандарины и «заснеженный» розмарин

Разложите на поверхности небольшие очищенные мандарины, дольки или цедру, закрученную в тонкие спирали. Добавьте веточки розмарина и слегка присыпьте их сахарной пудрой — получится эффект инея.

Белый шоколад и цитрусовая цедра

Растопите белый шоколад, нанесите тонкими линиями на пергамент и дайте застыть. Разломайте на неровные осколки и установите их на верх торта. Дополните декор мандариновой цедрой и несколькими фисташками.

Кремовые завитки

Отсадите небольшие кремовые завитки по краю торта с помощью кондитерского мешка. В центр можно положить половинки мандариновых долек, шоколадные шарики или ягоды клюквы.

Кокосовая стружка

Нанесите на нижний край торта тонкий слой кокосовой стружки. Она хорошо сочетается с мандаринами и создаёт лёгкий зимний эффект.

Украшайте торт свежими мандаринами за 1–2 часа до подачи. Если сделать это намного раньше, фруктовый сок может оставить влажные следы на креме.

Как приготовить торт заранее и сохранить свежесть

Мандариновый торт удобно готовить по этапам.

За 2 дня до подачи

• Испеките бисквит.

• Полностью остудите его, заверните в плёнку и храните в холодильнике.

• Отвесьте сметану для крема.

За 1 день до подачи

• Приготовьте мандариновую прослойку.

• Сделайте крем.

• Соберите и выровняйте торт.

• Оставьте в холодильнике на ночь.

В день подачи

• Украсьте торт мандаринами, шоколадом и розмарином.

• Достаньте его из холодильника за 20–30 минут до подачи.

• Нарезайте длинным ножом, согретым в горячей воде и вытертым насухо.

Готовый торт храните в холодильнике при температуре от +2 до +6 °C в закрытой коробке или под колпаком. Десерт лучше съесть в течение 48 часов.

Частые ошибки при приготовлении

• Крем стал жидким. Сметану не отвесили или использовали слишком жидкий продукт.

• Торт скользит. В прослойке слишком много сока или крема недостаточно для бортиков.

• Мандарины горчат. На дольках остались белые прожилки или в начинку попали косточки.

• Коржи крошатся. Бисквит разрезали сразу после выпечки, не дав ему отлежаться.

• Торт получился сухим. Коржи недостаточно пропитали.

• Декор потёк. Свежие фрукты выложили слишком рано или не обсушили перед украшением.

Вывод

Торт с мандаринами и сметанным кремом — нежный, свежий и по-зимнему праздничный десерт. Густой сметанный крем, мягкий ванильный бисквит и ароматная мандариновая прослойка создают гармоничный вкус, который нравится и взрослым, и детям.

Для уверенного результата отвесьте сметану заранее, полностью охлаждайте начинку и дайте собранному торту постоять в холодильнике всю ночь. Возвращайтесь на iriska-cake.ru за новыми рецептами тортов, десертов и полезными кондитерскими советами.