Торт с матча и клубникой рецепт: Торты и десерты

Торт с матча и клубникой: пошаговый рецепт

Торт с матча и клубникой сочетает зелёный бисквит с мягкой травянистой нотой, сливочный крем и яркую ягодную прослойку. Клубника уравновешивает лёгкую терпкость матча, а контраст зелёного и розового делает десерт особенно эффектным.

Рецепт рассчитан на форму диаметром 18 см — получится 10–12 порций.

Используйте свежую матча мелкого помола: старый порошок часто даёт серо-зелёный цвет и заметную горечь.

Какие продукты нужны для торта с матча

Для бисквита

• Яйца — 4 шт.

• Сахар — 150 г

• Пшеничная мука — 145 г

• Порошок матча — 10 г

• Разрыхлитель — 1 ч. л.

• Молоко — 65 мл

• Растительное масло без запаха — 40 мл

• Щепотка соли

Для крема

• Маскарпоне — 500 г

• Сливки жирностью от 33% — 250 мл

• Сахарная пудра — 90 г

• Ванильный экстракт — по вкусу

Для клубничной начинки

• Клубника свежая или замороженная — 350 г

• Сахар — 80 г

• Кукурузный крахмал — 18 г

• Холодная вода — 45 мл

• Лимонный сок — 1 ст. л.

Для украшения

• Свежая клубника — 150 г

• Белый шоколад — 50 г

• Фисташки — 30 г

• Сублимированная клубника — по желанию

• Матча для лёгкой посыпки

Как испечь бисквит с зелёным чаем

1. Разогрейте духовку до 170 °C.

2. Застелите дно формы диаметром 18 см пергаментом.

3. Просейте муку, матча, разрыхлитель и соль.

4. Взбивайте яйца с сахаром 8–10 минут до светлой пышной массы.

5. Введите сухую смесь в два приёма, осторожно перемешивая лопаткой.

6. Смешайте молоко и растительное масло.

7. Добавьте в эту смесь 2–3 ложки бисквитного теста.

8. Верните массу в общую миску и аккуратно соедините.

9. Перелейте тесто в форму.

10. Выпекайте 35–40 минут.

11. Проверьте готовность шпажкой.

12. Полностью остудите бисквит на решётке.

13. Заверните его в пищевую плёнку и уберите в холодильник минимум на 4 часа.

14. Разрежьте охлаждённый бисквит на 3 коржа.

Не добавляйте матча без просеивания: в тесте могут остаться сухие зелёные комочки.

Клубничная начинка и крем

Как приготовить клубничное конфи

1. Нарежьте свежую клубнику небольшими кусочками.

2. Переложите ягоды в сотейник, добавьте сахар и лимонный сок.

3. Нагревайте на среднем огне, пока клубника не даст сок.

4. Смешайте крахмал с холодной водой.

5. Влейте смесь в ягоды, постоянно помешивая.

6. Готовьте ещё 1–2 минуты после загустения.

7. Переложите конфи в плоскую ёмкость.

8. Накройте плёнкой в контакт и полностью охладите.

Как приготовить ванильный крем

1. Хорошо охладите маскарпоне и сливки.

2. Соедините в чаше миксера маскарпоне, сливки, сахарную пудру и ваниль.

3. Начинайте взбивать на низкой скорости.

4. Затем увеличьте скорость до средней.

5. Взбивайте до плотного крема с чётким рельефом от венчика.

6. Остановите миксер сразу после достижения нужной консистенции.

Крем с маскарпоне легко перевзбить. Если продолжать работу миксера слишком долго, масса может стать крупинчатой.

Сборка, выдержка и украшение торта

Как собрать торт

1. Положите первый корж на подложку или блюдо.

2. Отсадите по краю кольцо из крема.

3. В центр выложите половину полностью охлаждённого клубничного конфи.

4. Закройте начинку тонким слоем крема.

5. Накройте вторым коржом и повторите действия.

6. Уложите третий корж ровной стороной вверх.

7. Нанесите тонкий черновой слой крема на верх и бока торта.

8. Охладите торт 30–40 минут.

9. Нанесите финальный слой крема и выровняйте поверхность.

10. Уберите торт в холодильник на 6–8 часов, лучше на ночь.

Кремовый бортик обязателен: он удерживает ягодную начинку внутри и помогает получить ровный срез.

Идеи декора

• Отсадите кремовые завитки по краю.

• Разложите свежую клубнику в центре торта.

• Добавьте тонкие пластинки белого шоколада.

• Посыпьте край дроблёными фисташками.

• Используйте сублимированную клубнику для яркого акцента.

• Легко припылите верх матча через мелкое сито.

Свежую клубнику обязательно обсушите и выкладывайте за 1–2 часа до подачи, чтобы она не оставила сок на креме.

Хранение и частые ошибки

Храните торт в холодильнике при температуре от +2 до +6 °C, в закрытой коробке или под колпаком. Лучше съесть его в течение 48 часов.

Частые ошибки:

• Бисквит горчит. Использовали слишком много матча или порошок был старым.

• Коржи крошатся. Бисквит разрезали тёплым, не дав ему отлежаться.

• Крем стал жидким. Маскарпоне и сливки были недостаточно холодными или крем перевзбили.

• Начинка вытекает. Конфи не успело остыть либо между коржами нет кремового бортика.

• Торт скользит. Выложили слишком толстый слой ягодной начинки.

• Декор потёк. Клубнику выложили заранее или плохо обсушили.

Вывод

Торт с матча и клубникой — нежный десерт с выразительным вкусом японского зелёного чая, сливочным кремом и яркой ягодной прослойкой. Для удачного результата просеивайте матча, полностью охлаждайте бисквит и начинку, а готовому торту дайте выстояться в холодильнике всю ночь.

Возвращайтесь на iriska-cake.ru за новыми рецептами тортов, десертов и полезными кондитерскими советами.