Торт в аэрогриле рецепт: Торты и десерты

Торт в аэрогриле: простой рецепт бисквита с кремом

Торт в аэрогриле можно приготовить без большой духовки. Главное — выбрать небольшую жаропрочную форму, снизить температуру по сравнению с обычной выпечкой и не открывать корзину слишком рано. В аэрогриле верх бисквита запекается быстрее, поэтому для торта лучше использовать умеренный нагрев и проверять готовность раньше обычного.

В этом рецепте получится небольшой ванильный бисквитный торт диаметром 16 см — на 6–8 порций. Его можно дополнить ягодами, фруктами, шоколадом или орехами.

Время выпечки в аэрогриле зависит от мощности и конструкции прибора. Первый раз начинайте проверять бисквит за 5–7 минут до указанного времени.

Какую форму выбрать для аэрогриля

Для торта лучше использовать форму диаметром 14–16 см. Она должна свободно помещаться в корзину, оставляя по бокам зазор не менее 1–2 см для циркуляции воздуха.

Подходящие варианты:

• силиконовая форма для кексов;

• металлическое разъёмное кольцо с плотным дном;

• небольшая керамическая форма;

• алюминиевая форма для выпечки;

• жаропрочная стеклянная форма, если это разрешено производителем аэрогриля.

Высота формы должна быть не менее 6–7 см. Не заполняйте её тестом выше двух третей, иначе бисквит может подняться неравномерно и коснуться верхнего нагревателя.

Перед приготовлением застелите дно пергаментом. Не кладите свободный лист пергамента в пустую корзину: поток воздуха может поднять его к нагревательному элементу.

Ингредиенты для бисквитного торта

Для ванильного бисквита

• Яйца — 3 шт.

• Сахар — 120 г

• Пшеничная мука — 110 г

• Кукурузный крахмал — 20 г

• Разрыхлитель — 1/2 ч. л.

• Молоко — 40 мл

• Растительное масло без запаха — 30 мл

• Ванильный сахар — 1 пакетик

• Щепотка соли

Для крема

• Творожный сливочный сыр — 350 г

• Сливки жирностью от 33% — 180 мл

• Сахарная пудра — 70 г

• Ванильный экстракт — по вкусу

Для пропитки

• Вода или молоко — 80 мл

• Сахар — 1 ст. л.

• Ванильный сахар — 1/2 ч. л.

Для начинки и декора

• Ягоды, банан или консервированные персики — 150–200 г

• Шоколадная стружка, орехи или кокосовая стружка — по желанию

Пошаговое приготовление коржа в аэрогриле

1. Достаньте яйца из холодильника за 20–30 минут до приготовления.

2. Подготовьте форму диаметром 16 см: застелите дно пергаментом.

3. Просейте муку, крахмал, разрыхлитель и соль.

4. Взбивайте яйца с сахаром и ванильным сахаром 7–8 минут до светлой пышной массы.

5. Введите сухие ингредиенты в два приёма, аккуратно перемешивая лопаткой снизу вверх.

6. Смешайте молоко и растительное масло.

7. Добавьте в эту смесь 2 ложки бисквитного теста.

8. Верните молочно-масляную смесь в основное тесто и осторожно перемешайте.

9. Перелейте тесто в форму.

10. Установите форму в корзину аэрогриля.

11. Готовьте при 150 °C около 28–35 минут.

12. Первые 20 минут не открывайте корзину.

13. После 28 минут проверьте бисквит деревянной шпажкой.

14. Если верх сильно зарумянился, а середина ещё не готова, накройте форму небольшим листом фольги и продолжайте выпекать при 145–150 °C.

15. Оставьте готовый бисквит в форме на 10 минут.

16. Извлеките и полностью остудите на решётке.

17. Заверните остывший бисквит в пищевую плёнку и уберите в холодильник минимум на 3–4 часа.

После охлаждения разрежьте бисквит на 2 или 3 тонких коржа.

Не пытайтесь испечь высокий бисквит на максимальной температуре. В аэрогриле он быстро потемнеет сверху, но может остаться влажным в центре.

Крем и пропитка для торта

Как приготовить ванильный крем

1. Хорошо охладите сливочный сыр и сливки.

2. Соедините в чаше миксера сливочный сыр, сливки, сахарную пудру и ваниль.

3. Начинайте взбивать на низкой скорости.

4. Затем увеличьте скорость до средней.

5. Взбивайте до плотного крема, который держит рисунок от венчика.

6. Уберите крем в холодильник на 15 минут, если он стал слишком мягким.

Как приготовить пропитку

1. Смешайте воду или молоко, сахар и ванильный сахар.

2. Прогрейте смесь до растворения сахара.

3. Полностью остудите.

Для шоколадного или кофейного вкуса замените часть воды крепким кофе. Для ягодного варианта используйте сок от консервированных персиков или ягодный сироп.

Как собрать торт

1. Положите первый корж на блюдо.

2. Нанесите на него несколько ложек пропитки.

3. Выложите слой крема.

4. Добавьте ягоды, банан или небольшие кусочки персика.

5. Накройте вторым коржом.

6. Повторите слои, если разрезали бисквит на три части.

7. Покройте верх и бока торта тонким слоем крема.

8. Охладите торт 30 минут.

9. Нанесите финальный слой крема и украсьте десерт.

10. Уберите торт в холодильник минимум на 3–4 часа.

Не используйте слишком сочные свежие фрукты в больших количествах. Они могут выделить сок, из-за которого крем станет менее стабильным.

Как избежать сухости и неравномерного подъёма

Не пересушивайте бисквит

Проверяйте готовность заранее. В аэрогриле горячий воздух активно обдувает форму, поэтому бисквит может высохнуть быстрее, чем в духовке.

Для сочности:

• не держите корж в аэрогриле дольше необходимого;

• используйте молоко и растительное масло в тесте;

• полностью охлаждайте бисквит перед разрезанием;

• слегка пропитывайте коржи после сборки;

• оставляйте готовый торт в холодильнике на несколько часов.

Следите за температурой

Для бисквита лучше использовать 145–155 °C. При слишком высокой температуре верх быстро поднимется и зарумянится, а середина может не успеть пропечься.

Не открывайте корзину слишком рано

В первые 20 минут бисквит набирает объём. Резкое снижение температуры может привести к тому, что центр осядет.

Не заполняйте форму до края

Тесто должно занимать не больше двух третей объёма формы. Если форма слишком маленькая, часть теста лучше выпечь отдельными мини-кексами.

Используйте ровную форму

Ставьте форму строго по центру корзины. Если она наклонена, тесто распределится неравномерно, и корж поднимется с одной стороны выше.

Если ваша модель аэрогриля сильно нагревает верх, после первых 15–20 минут можно прикрыть форму небольшим кусочком фольги. Не закрывайте форму полностью и не перекрывайте отверстия для циркуляции воздуха.

Идеи для вкусовых вариаций

• Добавьте 1 ст. л. какао в тесто для шоколадного бисквита.

• Вмешайте в крем 1–2 ст. л. фисташковой пасты.

• Используйте клубничное или вишнёвое конфи между коржами.

• Добавьте в пропитку апельсиновую цедру.

• Украсьте торт шоколадной стружкой и ягодами.

• Сделайте крем с кокосовой стружкой и ананасом.

• Добавьте в крем немного растворимого кофе для кофейного торта.

Частые ошибки при приготовлении

• Бисквит сырой в середине. Температура была слишком высокой или форма слишком глубокая.

• Верх подгорел. Корж готовили при высокой температуре без фольги.

• Бисквит осел. Корзину открыли слишком рано или яйца плохо взбили.

• Корж сухой. Его передержали в аэрогриле или не использовали пропитку.

• Крем стал жидким. Сливки и сыр были недостаточно холодными либо крем перевзбили.

• Корж поднялся неровно. Форма стояла с наклоном или тесто было распределено неравномерно.

Вывод

Торт в аэрогриле — простой способ приготовить домашний десерт без большой духовки. Для успеха выбирайте небольшую форму, выпекайте бисквит при умеренной температуре и начинайте проверять готовность раньше, чем при обычной выпечке.

Ванильный бисквит с кремом-чиз легко дополнить ягодами, шоколадом, фруктами или орехами. Полностью охладите корж, немного пропитайте его и дайте готовому торту стабилизироваться в холодильнике — тогда десерт получится мягким, ровным и вкусным. Возвращайтесь на iriska-cake.ru за новыми рецептами тортов, десертов и полезными кондитерскими советами.