Новогодний торт рецепт: Торты и десерты

Новогодний торт: простой рецепт с шоколадом, апельсином и клюквой

Новогодний торт должен быть не только красивым, но и удобным в подготовке. Один из самых удачных вариантов — шоколадные коржи, сливочный крем с апельсиновой ноткой и кисло-сладкая клюквенная начинка. Такой десерт получается праздничным, не слишком приторным и хорошо переносит сборку накануне.

Рецепт рассчитан на форму диаметром 18 см и 10–12 порций.

Для праздничного торта выбирайте один главный вкус и один яркий акцент. В этом рецепте шоколад создаёт основу, апельсин добавляет зимний аромат, а клюква отвечает за свежую кислинку.

Как выбрать вкус и оформление для новогоднего торта

Для новогоднего десерта хорошо подходят сочетания, которые ассоциируются с зимой:

• шоколад, вишня и крем-чиз;

• апельсин, корица и карамель;

• мандарин, кокос и белый шоколад;

• фисташка, малина и ваниль;

• клюква, шоколад и цитрусы;

• пряные морковные коржи, орехи и солёная карамель.

В этом рецепте используется шоколадно-апельсиновая основа с клюквенным конфи. Для декора не нужна мастика: достаточно шоколада, ягод, веточек розмарина и сахарной пудры.

Ингредиенты для бисквита, крема и начинки

Для шоколадных коржей

• Яйца — 3 шт.

• Сахар — 180 г

• Кефир или пахта — 200 мл

• Растительное масло без запаха — 90 мл

• Пшеничная мука — 180 г

• Какао-порошок — 35 г

• Разрыхлитель — 1,5 ч. л.

• Сода — 1/2 ч. л.

• Щепотка соли

• Горячий кофе или горячая вода — 120 мл

• Ванильный экстракт — по желанию

Для крема

• Творожный сливочный сыр — 600 г

• Сливки жирностью от 33% — 300 мл

• Сахарная пудра — 120 г

• Цедра 1 апельсина

• Ванильный экстракт — по вкусу

Для клюквенной начинки

• Клюква свежая или замороженная — 300 г

• Сахар — 100 г

• Кукурузный крахмал — 16 г

• Холодная вода — 40 мл

• Апельсиновый сок — 50 мл

• Цедра 1/2 апельсина

Для пропитки

• Апельсиновый сок — 100 мл

• Вода — 50 мл

• Сахар — 1 ст. л.

Для декора

• Тёмный шоколад — 100 г

• Свежая или замороженная клюква

• Розмарин

• Сахарная пудра

• Цукаты или сушёные апельсиновые кружки — по желанию

• Шоколадная стружка

Пошаговое приготовление коржей и крема

Как испечь шоколадные коржи

1. Разогрейте духовку до 170 °C.

2. Подготовьте три формы диаметром 18 см или выпекайте коржи по очереди.

3. Смешайте муку, какао, разрыхлитель, соду и соль.

4. В другой миске соедините яйца, сахар, кефир, растительное масло и ваниль.

5. Добавьте сухие ингредиенты к жидким и перемешайте до однородности.

6. Влейте горячий кофе или воду.

7. Разделите тесто между формами.

8. Выпекайте 18–22 минуты.

9. Полностью остудите коржи на решётке.

10. Заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник минимум на 3–4 часа.

Как приготовить клюквенное конфи

1. Переложите клюкву в сотейник.

2. Добавьте сахар, апельсиновый сок и цедру.

3. Нагревайте на среднем огне, пока ягоды не начнут лопаться.

4. Смешайте крахмал с холодной водой.

5. Влейте смесь в клюквенную массу, постоянно помешивая.

6. Варите 1–2 минуты после загустения.

7. Переложите конфи в плоскую ёмкость, накройте плёнкой в контакт.

8. Полностью охладите в холодильнике.

Как приготовить апельсиновый крем

1. Хорошо охладите сливочный сыр и сливки.

2. Соедините в чаше миксера сливочный сыр, сливки, сахарную пудру, апельсиновую цедру и ваниль.

3. Взбивайте сначала на низкой, затем на средней скорости.

4. Остановите миксер, когда крем станет плотным и будет держать рельеф от венчика.

Не взбивайте крем слишком долго: он может стать крупинчатым или расслоиться.

Сборка и украшение торта к Новому году

Как собрать торт

1. Смешайте апельсиновый сок, воду и сахар для пропитки.

2. Положите первый корж на подложку.

3. Пропитайте его третью сиропа.

4. Отсадите по краю коржа кремовый бортик.

5. В центр выложите половину охлаждённого клюквенного конфи.

6. Закройте начинку тонким слоем крема.

7. Повторите действия со вторым коржом.

8. Накройте третьим коржом и слегка прижмите.

9. Нанесите тонкий слой крема, чтобы закрепить крошки.

10. Охладите торт 30–40 минут.

11. Нанесите финальный слой крема и выровняйте поверхность.

12. Уберите торт в холодильник минимум на 4–6 часов.

Как оформить торт в зимнем стиле

• Сделайте шоколадные подтёки по краю.

• Украсьте верх клюквой и веточками розмарина.

• Слегка присыпьте розмарин сахарной пудрой — получится эффект инея.

• Добавьте шоколадные завитки или тонкие пластинки шоколада.

• Выложите сушёные апельсиновые кружки.

• Посыпьте край торта шоколадной стружкой или крошкой коржей.

Для шоколадных подтёков растопите шоколад с 80 мл горячих сливок, остудите до чуть тёплого состояния и нанесите на хорошо охлаждённый торт.

Свежую клюкву и розмарин лучше добавлять перед подачей. Так декор сохранит свежий вид и не оставит влажных следов на креме.

Как приготовить торт заранее и сохранить свежесть

За 2 дня до подачи

• Испеките шоколадные коржи.

• Полностью их остудите.

• Заверните в пищевую плёнку и храните в холодильнике.

• Приготовьте клюквенное конфи.

За 1 день до подачи

• Сделайте крем.

• Соберите и выровняйте торт.

• Оставьте в холодильнике на ночь.

В день праздника

• Добавьте шоколадные подтёки.

• Украсьте торт клюквой, розмарином и шоколадом.

• Достаньте из холодильника за 20–30 минут до подачи.

Храните торт при температуре от +2 до +6 °C в закрытой коробке или под колпаком. Оптимальный срок хранения — до 72 часов.

Частые ошибки при приготовлении

• Коржи сухие. Их передержали в духовке или недостаточно пропитали.

• Клюквенная начинка вытекает. Конфи не успело полностью остыть либо в нём слишком мало крахмала.

• Крем стал жидким. Сливки и сыр были недостаточно холодными или крем перевзбили.

• Коржи скользят. Между ними слишком толстый слой конфи или нет кремового бортика.

• Шоколадные подтёки стекают до подложки. Торт недостаточно охлаждён либо ганаш слишком горячий.

• Декор потёк. Ягоды плохо обсушили или выложили слишком рано.

Вывод

Новогодний торт с шоколадом, апельсином и клюквой — праздничный десерт с насыщенным вкусом и понятной технологией. Шоколадные коржи, апельсиновый крем и яркое клюквенное конфи можно приготовить поэтапно, а зимний декор не требует сложных кондитерских навыков.

Не торопитесь с охлаждением крема и начинки, а свежий декор добавляйте перед самой подачей. Возвращайтесь на iriska-cake.ru за новыми рецептами тортов, десертов и полезными кондитерскими советами.