Торт на 8 марта рецепт с малиной и белым шоколадом: Торты и десерты

Торт на 8 Марта с малиной и белым шоколадом: рецепт

Торт с малиной и белым шоколадом — нежный весенний десерт для 8 Марта. Воздушный ванильный бисквит, яркая малиновая начинка и сливочный крем с белым шоколадом создают гармоничный вкус: сладость крема уравновешивается ягодной кислинкой.

Рецепт рассчитан на форму диаметром 18 см и 10–12 порций. Для лучшего результата испеките бисквит и приготовьте малиновую начинку заранее, а собранный торт оставьте в холодильнике на ночь.

Белый шоколад в креме делает вкус более насыщенным, поэтому сахарную пудру добавляйте умеренно. Лучше сначала попробовать крем, а затем при необходимости отрегулировать сладость.

Ингредиенты для праздничного торта

Для ванильного бисквита

• Яйца — 4 шт.

• Сахар — 160 г

• Пшеничная мука — 150 г

• Молоко — 60 мл

• Сливочное масло — 40 г

• Разрыхлитель — 1 ч. л.

• Ванильный сахар — 1 пакетик

• Щепотка соли

Для малиновой начинки

• Малина свежая или замороженная — 350 г

• Сахар — 80 г

• Кукурузный крахмал — 18 г

• Холодная вода — 45 мл

• Лимонный сок — 1 ст. л.

Для крема с белым шоколадом

• Белый шоколад — 200 г

• Сливки жирностью от 33% — 350 мл

• Маскарпоне — 500 г

• Сахарная пудра — 40–60 г

• Ванильный экстракт — по вкусу

• Щепотка соли — по желанию

Для пропитки

• Вода — 100 мл

• Сахар — 1 ст. л.

• Лимонный сок — 1 ч. л.

• Ваниль — по желанию

Для декора

• Свежая малина — 150 г

• Белый шоколад — 50 г

• Сублимированная малина

• Фисташки — 30 г

• Листья мяты — по желанию

Приготовление бисквита и малиновой начинки

Как испечь ванильный бисквит

1. Разогрейте духовку до 170 °C в режиме «верх-низ».

2. Застелите дно формы диаметром 18 см пергаментом.

3. Просейте муку вместе с разрыхлителем и солью.

4. Взбивайте яйца с сахаром и ванильным сахаром 8–10 минут до светлой пышной массы.

5. Введите сухие ингредиенты в два приёма, осторожно перемешивая силиконовой лопаткой.

6. Растопите сливочное масло и смешайте его с тёплым молоком.

7. Добавьте в масляно-молочную смесь 2–3 ложки теста.

8. Верните смесь в общую миску и аккуратно соедините.

9. Перелейте тесто в форму.

10. Выпекайте 35–40 минут.

11. Проверьте готовность деревянной шпажкой.

12. Оставьте бисквит в форме на 10 минут, затем извлеките и полностью остудите на решётке.

13. Заверните остывший бисквит в плёнку и уберите в холодильник минимум на 4 часа.

14. Разрежьте бисквит на 3 ровных коржа.

Как приготовить малиновое конфи

1. Переложите малину в сотейник, добавьте сахар и лимонный сок.

2. Нагревайте на среднем огне, пока ягоды не дадут сок.

3. При желании измельчите малину блендером и протрите через сито, чтобы убрать косточки.

4. Смешайте крахмал с холодной водой до однородности.

5. Влейте крахмальную смесь в горячую малиновую массу.

6. Варите 1–2 минуты после загустения, постоянно помешивая.

7. Переложите конфи в плоскую ёмкость.

8. Накройте плёнкой в контакт и полностью охладите в холодильнике.

Не используйте тёплое конфи при сборке. Оно может размягчить крем и нарушить ровность слоёв.

Крем с белым шоколадом для прослойки и покрытия

Как приготовить ганаш на белом шоколаде

1. Мелко порубите 200 г белого шоколада.

2. Нагрейте 100 мл сливок почти до кипения.

3. Залейте шоколад горячими сливками.

4. Оставьте на 1 минуту.

5. Перемешайте до гладкой однородной массы.

6. Накройте плёнкой в контакт и охладите до комнатной температуры.

Как приготовить крем

1. Хорошо охладите маскарпоне и оставшиеся 250 мл сливок.

2. Соедините в чаше миксера маскарпоне, холодные сливки, сахарную пудру, ваниль и щепотку соли.

3. Начинайте взбивать на низкой скорости.

4. Когда масса станет однородной, добавьте остывший ганаш из белого шоколада.

5. Взбивайте на средней скорости до плотного крема, который держит рельеф от венчика.

6. Остановите миксер сразу после достижения нужной консистенции.

Не добавляйте горячий ганаш в холодный маскарпоне: крем может стать жидким. Белый шоколад должен остыть до комнатной температуры, но оставаться пластичным.

Сборка, декор и подготовка торта к празднику

Как приготовить пропитку

Смешайте воду, сахар, лимонный сок и ваниль. Прогрейте до растворения сахара, затем полностью остудите.

Как собрать торт

1. Уложите первый корж на подложку или блюдо.

2. Пропитайте его третью сиропа.

3. Отсадите по краю кольцо из крема.

4. Выложите в центр половину холодного малинового конфи.

5. Закройте начинку тонким слоем крема.

6. Накройте вторым коржом и повторите действия.

7. Уложите третий корж ровной стороной вверх.

8. Пропитайте верхний корж.

9. Покройте торт тонким слоем крема, чтобы закрепить крошки.

10. Охладите 30–40 минут.

11. Нанесите финальный слой крема и выровняйте поверхность.

12. Уберите торт в холодильник минимум на 4–6 часов, лучше на ночь.

Идеи весеннего декора

Для оформления выберите один-два акцента, чтобы сохранить лёгкий и аккуратный вид торта.

• Разложите свежую малину по кругу на верхней поверхности.

• Отсадите кремовые завитки по краю.

• Добавьте тонкие пластинки белого шоколада.

• Посыпьте часть торта сублимированной малиной.

• Украсьте край дроблёными фисташками.

• Добавьте несколько небольших листиков мяты.

• Используйте пищевые цветы, предназначенные для контакта с едой.

Свежую малину выкладывайте непосредственно перед подачей. Ягоды очень нежные и могут быстро потерять форму в холодильнике.

Тайминг подготовки

За 2 дня до подачи:

• испеките бисквит;

• полностью остудите его и заверните в плёнку;

• приготовьте малиновое конфи.

За 1 день до подачи:

• приготовьте крем;

• соберите и выровняйте торт;

• оставьте стабилизироваться в холодильнике на ночь.

В день праздника:

• добавьте ягоды и свежий декор;

• достаньте торт из холодильника за 20–30 минут до подачи;

• нарежьте длинным горячим сухим ножом.

Частые ошибки при приготовлении

• Крем стал жидким. Маскарпоне или сливки были недостаточно холодными, а ганаш добавили горячим.

• Крем расслоился. Его слишком долго взбивали.

• Малиновая начинка вытекает. Конфи не успело остыть или в нём недостаточно крахмала.

• Коржи скользят. Начинки слишком много или не сделали кремовый бортик.

• Бисквит крошится. Его разрезали сразу после выпечки, не дав отлежаться.

• Торт выглядит неровным. Пропустили черновой слой крема и охлаждение перед финальным выравниванием.

• Малина потекла на креме. Ягоды выложили слишком рано или плохо обсушили.

Как хранить торт

Храните готовый торт в холодильнике при температуре от +2 до +6 °C, в закрытой коробке или под колпаком.

• Торт с маскарпоне и малиной лучше съесть в течение 48 часов.

• Свежие ягоды для декора добавляйте в день подачи.

• Не оставляйте торт с молочным кремом надолго при комнатной температуре.

• Перед подачей дайте десерту постоять 20–30 минут вне холодильника.

Вывод

Торт на 8 Марта с малиной и белым шоколадом — нежный праздничный десерт с ванильным бисквитом, ярким ягодным конфи и кремом с насыщенным сливочным вкусом. Его можно спокойно приготовить поэтапно заранее, а для красивого оформления достаточно малины, белого шоколада и фисташек.

Полностью охлаждайте бисквит, малиновую начинку и ганаш, а собранному торту дайте стабилизироваться в холодильнике. Тогда десерт получится ровным, красивым и особенно вкусным. Возвращайтесь на iriska-cake.ru за новыми рецептами тортов, десертов и полезными кондитерскими советами.