Веганский шоколадный торт рецепт без яиц и молока: Торты и десерты

Веганский шоколадный торт без яиц и молока: пошаговый рецепт

Веганский шоколадный торт без яиц и молока получается мягким, влажным и насыщенным по вкусу, если правильно соединить растительное молоко, какао, масло и кислый компонент. Для крема подойдёт шоколадный ганаш на кокосовых сливках — он хорошо держит прослойки и делает десерт по-настоящему шоколадным.

Рецепт рассчитан на форму диаметром 18 см и 8–10 порций. Перед покупкой продуктов проверьте состав шоколада, какао и растительного напитка: в них не должно быть молочных компонентов.

Растительный напиток можно выбрать по вкусу, но для шоколадного бисквита особенно хорошо подходят овсяный, соевый или миндальный. Кокосовый напиток даст более выраженный кокосовый аромат.

Ингредиенты и возможные замены

Для шоколадных коржей

• Пшеничная мука — 250 г

• Сахар — 200 г

• Какао-порошок без сахара — 45 г

• Разрыхлитель — 1,5 ч. л.

• Сода — 1 ч. л.

• Соль — 1/2 ч. л.

• Растительный напиток — 300 мл

• Растительное масло без запаха — 100 мл

• Яблочный уксус или лимонный сок — 1 ст. л.

• Горячий кофе или горячая вода — 100 мл

• Ванильный экстракт — по желанию

Для постного шоколадного крема

• Кокосовые сливки или плотная часть кокосового молока — 350 г

• Тёмный шоколад без молочных компонентов — 250 г

• Сахарная пудра — 30–50 г по желанию

• Ванильный экстракт — по вкусу

• Щепотка соли

Для пропитки

• Вода или растительный напиток — 100 мл

• Сахар — 1 ст. л.

• Какао-порошок — 1 ч. л. по желанию

Для украшения

• Свежие ягоды

• Дроблёные орехи

• Кокосовая стружка

• Шоколадная стружка без молока

• Сублимированная малина или клубника

• Какао-порошок

Чем заменить продукты

ИнгредиентЧем заменитьОсобенностиРастительный напитокОвсяный, соевый, миндальный или рисовыйВыбирайте вариант без яркого вкуса, если не хотите менять аромат коржейКокосовые сливкиВеганские кондитерские сливкиСледуйте инструкции на упаковкеЯблочный уксусЛимонный сокНужен для реакции с содойПшеничная мукаГотовая безглютеновая смесь для выпечкиКоличество и текстура могут отличатьсяСахарКокосовый сахар или подходящий подсластительЦвет и вкус коржей изменятсяШоколадГорький шоколад с подходящим составомПроверьте отсутствие молока и сыворотки

Как приготовить шоколадное тесто без яиц и молочных продуктов

1. Разогрейте духовку до 170 °C.

2. Подготовьте три формы диаметром 18 см или одну высокую форму.

3. В большой миске смешайте муку, сахар, какао, разрыхлитель, соду и соль.

4. В другой миске соедините растительный напиток, растительное масло, уксус и ваниль.

5. Влейте жидкие ингредиенты в сухие.

6. Перемешайте венчиком до однородности.

7. Добавьте горячий кофе или воду.

8. Быстро перемешайте тесто: оно получится довольно жидким.

9. Разделите тесто между тремя формами.

10. Выпекайте коржи 18–22 минуты.

11. Если используете одну высокую форму, выпекайте бисквит 45–55 минут.

12. Проверьте готовность шпажкой.

13. Полностью остудите коржи на решётке.

14. Заверните их в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 2–3 часа.

Горячий кофе не даёт кофейного вкуса, но делает шоколадный аромат глубже. Если кофе не подходит, замените его горячей водой.

После добавления уксуса и соды тесто нужно выпекать сразу. Не оставляйте его на столе надолго, иначе коржи могут хуже подняться.

Постный шоколадный крем для прослойки

Кокосовые сливки должны быть хорошо охлаждены. Поставьте банки с кокосовым молоком или сливками в холодильник минимум на 8 часов. Используйте только плотную часть, которая отделится сверху.

1. Мелко порубите тёмный шоколад.

2. Нагрейте кокосовые сливки почти до кипения, но не кипятите.

3. Залейте шоколад горячими сливками.

4. Подождите 1 минуту.

5. Добавьте ваниль, соль и при необходимости сахарную пудру.

6. Перемешайте лопаткой до гладкого ганаша.

7. Накройте миску плёнкой в контакт.

8. Уберите в холодильник на 4–6 часов.

9. Охлаждённый ганаш взбейте миксером на средней скорости до более светлой и воздушной текстуры.

Не взбивайте крем слишком долго: как и обычный ганаш, он может стать плотным и крупинчатым.

Как исправить слишком мягкий крем

Если кокосовые сливки оказались жидкими, ганаш может получиться мягким. В этом случае:

• охладите крем дольше;

• добавьте 30–50 г растопленного и слегка остывшего шоколада;

• снова охладите массу;

• взбивайте только после полного охлаждения.

Сборка и украшение веганского торта

Как приготовить пропитку

Смешайте воду или растительный напиток, сахар и какао. Слегка прогрейте, чтобы сахар растворился, затем полностью остудите.

Как собрать торт

1. Положите первый шоколадный корж на подложку.

2. Нанесите несколько ложек пропитки.

3. Выложите слой шоколадного крема.

4. По желанию добавьте тонкий слой ягодного конфитюра или свежих ягод.

5. Накройте вторым коржом.

6. Повторите слои.

7. Уложите третий корж ровной стороной вверх.

8. Покройте торт тонким слоем крема, чтобы закрепить крошки.

9. Охладите 30–40 минут.

10. Нанесите финальный слой крема и выровняйте поверхность.

11. Уберите торт в холодильник минимум на 4 часа.

Идеи украшения

Веганский шоколадный торт можно оформить без сложного декора:

• посыпьте верх какао-порошком;

• добавьте свежую малину, клубнику или вишню;

• украсьте дроблёными фисташками или фундуком;

• сделайте завитки из тёмного шоколада без молока;

• добавьте кокосовую стружку;

• посыпьте сублимированными ягодами;

• отсадите кремовые завитки по краю.

Свежие ягоды обязательно обсушите перед декором. Выкладывайте их за 1–2 часа до подачи, чтобы сок не оставил следы на креме.

Как хранить десерт и сохранить его мягкость

Готовый веганский торт храните в холодильнике при температуре от +2 до +6 °C, в закрытой коробке или под колпаком.

• Оптимальный срок хранения — до 72 часов.

• Ягодный декор лучше добавлять в день подачи.

• Перед подачей достаньте торт из холодильника за 20–30 минут.

• Не оставляйте кремовый торт надолго при комнатной температуре.

• Если торт кажется плотным после холодильника, дайте ему постоять при комнатной температуре 20 минут — ганаш станет мягче.

Коржи можно испечь за 2–3 дня до сборки. Полностью остывшие коржи заверните в пищевую плёнку и храните в холодильнике. Они не пересохнут благодаря растительному маслу в составе.

Частые ошибки при приготовлении

• Коржи получились плотными. Тесто слишком долго стояло до выпечки или его долго перемешивали.

• Бисквит сухой. Его передержали в духовке или не использовали пропитку.

• Крем жидкий. Кокосовые сливки были недостаточно жирными или недостаточно охлаждёнными.

• Крем расслоился. Ганаш слишком долго взбивали.

• Шоколад стал крупинчатым. Его перегрели или в миску попала вода.

• Торт скользит. Между коржами слишком много крема или ягодной начинки.

• В десерте есть молочные компоненты. Не проверили состав шоколада, посыпки или готовой растительной смеси.

Вывод

Веганский шоколадный торт без яиц и молока — насыщенный домашний десерт с влажными коржами и кремом на кокосовых сливках. Рецепт не требует сложных заменителей: достаточно растительного напитка, качественного какао, шоколада без молочных компонентов и хорошо охлаждённых кокосовых сливок.

Выпекайте коржи сразу после замеса, полностью охлаждайте ганаш перед взбиванием и дайте собранному торту стабилизироваться в холодильнике. Тогда десерт получится мягким, шоколадным и красивым на разрезе. Возвращайтесь на iriska-cake.ru за новыми рецептами тортов, десертов и полезными кондитерскими советами.