Капкейки с кремом: пошаговый рецепт

Капкейки — это небольшие порционные кексы, которые легко приготовить дома и превратить в нарядный десерт. Воздушное ванильное тесто хорошо сочетается с плотным сливочным кремом, а украшение можно подобрать под любой праздник. Такой рецепт пригодится тем, кто собирает домашнюю коллекцию «торты рецепты» и хочет дополнить её простым десертом для семейного чаепития, детского праздника или фуршета.

Из указанного количества продуктов получится 12 капкейков стандартного размера. Все ингредиенты желательно заранее достать из холодильника: тёплые яйца, масло и молоко лучше соединяются, поэтому тесто получается однородным и хорошо поднимается.

Ингредиенты для капкейков

Для ванильного теста понадобятся:

• 120 г сливочного масла жирностью не менее 82%;
• 130 г сахара;
• 2 крупных яйца;
• 180 г пшеничной муки;
• 1 чайная ложка разрыхлителя;
• 80 мл молока;
• 1 чайная ложка ванильного сахара или несколько капель ванильного экстракта;
• щепотка соли.

Для крема на основе сливочного сыра подготовьте:

• 300 г холодного сливочного сыра без добавок;
• 100 г холодных сливок жирностью 30–35%;
• 80–100 г сахарной пудры;
• ваниль по вкусу.

Для украшения подойдут свежие ягоды, кондитерская посыпка, шоколадная стружка, орехи или небольшие фигурки из мастики. Если капкейки готовятся для детского праздника, выбирайте нейтральные добавки без крупных твёрдых кусочков. Бумажные капсулы лучше вставить в металлическую форму для маффинов: так изделия сохранят аккуратную форму и не расплывутся при выпекании.

Выпекание капкейков

Сначала включите духовку на 175 °C в режиме верхнего и нижнего нагрева. Если используется конвекция, установите температуру около 165 °C. Пока духовка разогревается, приготовьте тесто.

1. Мягкое сливочное масло взбейте с сахаром и ванилью в течение 3–4 минут. Масса должна стать светлой и более пышной.
2. Добавляйте яйца по одному, после каждого тщательно перемешивая смесь. Если масса выглядит слегка неоднородной, это не повлияет на результат.
3. Отдельно соедините просеянную муку, разрыхлитель и соль. Просеивание насыщает муку воздухом и помогает избежать комочков.
4. Вводите сухие ингредиенты в масляную смесь небольшими порциями, чередуя их с молоком. Перемешивайте лопаткой или миксером на минимальной скорости только до объединения продуктов.
5. Разложите тесто по капсулам, заполняя их примерно на две трети высоты. Для одинакового размера удобно использовать столовую ложку или кондитерский мешок.
6. Поставьте форму в разогретую духовку и выпекайте 18–22 минуты.

Готовность проверьте деревянной шпажкой: она должна выходить из центра сухой, без следов жидкого теста. Не открывайте дверцу в первые 15 минут, иначе кексы могут осесть. После выпекания оставьте капкейки в форме на 5 минут, затем переложите на решётку. Полностью охладите изделия перед нанесением крема. Тёплая основа растопит крем, и шапочки потеряют форму.

Если верхушки поднялись небольшим куполом, их можно аккуратно срезать ножом. Это необязательно: крем хорошо скрывает неровности, а сами капкейки будут выглядеть особенно объёмно. Для более влажной текстуры готовые кексы можно слегка пропитать молоком с ванилью, но делать это нужно умеренно, чтобы тесто не размокло.

Приготовление крема и украшение

Для крема заранее охладите сливочный сыр, сливки и насадки для кондитерского мешка. В миску положите сыр, добавьте сахарную пудру и ваниль. Перемешайте продукты на небольшой скорости до гладкости. Затем влейте холодные сливки и взбивайте сначала на низкой, а потом на средней скорости до плотного устойчивого крема. Обычно на это требуется 2–4 минуты.

Важно не взбивать крем слишком долго: при чрезмерном воздействии сливки могут начать расслаиваться. Готовая масса должна держать форму, но оставаться гладкой и пластичной. Если крем получился мягким, уберите его в холодильник на 15–20 минут. Слишком жидкая консистенция чаще всего возникает из-за тёплых продуктов или сливок с недостаточной жирностью.

Переложите крем в кондитерский мешок с насадкой «закрытая звезда» или «открытая звезда». Начиная от края капкейка, выдавливайте крем по спирали к центру, постепенно поднимая мешок вверх. В результате получится аккуратная высокая шапочка. Для небольших капкейков достаточно 35–45 г крема на каждый, но количество можно изменить по вкусу.

Украсьте десерт ягодами, посыпкой или тонкими кусочками шоколада. Для праздничной подачи можно окрасить часть крема гелевым красителем. Добавляйте краситель понемногу и перемешивайте массу лопаткой, чтобы не нарушить её структуру. Жидкие пищевые красители лучше не использовать: они могут сделать крем слишком мягким.

Готовые капкейки поставьте в холодильник минимум на 30 минут, чтобы крем стабилизировался. Хранить десерт следует в закрытом контейнере до 2 суток. Перед подачей оставьте его при комнатной температуре на 10–15 минут — так тесто станет нежнее, а вкус крема раскроется лучше.

Основной рецепт легко менять: в тесто можно добавить цедру лимона, какао или шоколадные капли, а в крем — ягодное пюре, карамель или немного растворимого кофе. Главное — не увеличивать количество жидких добавок без корректировки консистенции. Такие капкейки удобно готовить заранее, а украшать непосредственно перед подачей.